Während Sie in Alanya herumspazieren werden Sie sehen, wie sehr diese Stadt mit der „internationalen Küche“, so ineinander ist. Die Menüs der Restaurants sind in fast allen europäischen Sprachen erstellt. Ohne Zweifel ist das frischeste Obst, die frischeste Gemüse, das frischeste Fleisch und vor allem der frischeste Fisch in Alanya zu finden.

Vergessen Sie nicht neben dem Fisch den berühmten Raki zu probieren. Der Rakı wird mit Wasser verdünnt und langsam getrunken. Für Anfänger empfiehlt man ein drittel des langen und schmalen Glases mit Rakı zu befüllen und mit soviel Wasser zu verdünnen, daß noch Eiswürfel hineinpassen. Rakı sollte vorerst mit Olivenölgerichten und später mit dem Hauptgericht getrunken werden.

Während Alanya in Hinsicht auf die Esskultur die Eigenschaften der mediterranischen Küche zeigt, wird die eigentliche Esskultur von einem Großteil der Nahrungen gebildet, die von Tierzucht und Weizen  gewonnen werden und passend zur Ernährungsweise der Normaden ist. Einige der meist beliebten örtlichen Essen sind Echte Hirsen Suppe mit Poleinminze (Yarpuzlu Akdarı Çorbası), Şepit (Kleiner Fladenbrot), Döğme Aşı (Geschlagener Weizen), Laba, Bumbar (Gefüllter Darm), İlibada Sarması (Gefüllte Ampferblätter), Göleviz, Frische Augenbohnen, Frische Saubohnen, Pilze, Öksüz (Oksen) Halwa, Çigirdik, Bitterorgangenmarmelade, Kırtakı.

Echte Hirsen Suppe mit Poleinminze (Yarpuzlu Akdarı Çorbası)

Genügend Hirse wird in einem Schüssel eingeweicht. Die eingewichten Hirsen werden abgetropft und in einer Handmühle  gemahlen. Nachdem die Körner und die Schalen sich trennen, werden die Körner in kochendes Wasser gegeben und mit Salz gewürzt. Die Hirsen werden solange gekocht, bis sie eine Konsistenz bilden und werden danach vom Herd runter genommen zum abkühlen. Nachdem die Hirsen abgekühlt sind, werden sie mit Wasserverdünnten Jogurt vermischt. Falls gewünscht kann man es auch mit Poleiminze anrichten. Poleiminze ist eine gut riechende und aromatische Pflanze, die ähnlich wie Minze aussieht und die am meisten an Ufern von Bächen und in der Innenseite von Graben zufinden ist. Die Poleiminze, die gereinigt und klein gehakt in die Suppe untergerührt werden, gibt der Suppe einen schonen Duft und beugt vor Krankheiten vor.

Şepit (eine Art Faldenbrot)

Der, in mehreren Kugelchen geformter Teig wird mit einem Nudelholz kleiner, jedoch dicker als ein Yufka aufgerollt. Die aufgerollten Yufkas werden auf einem Eisenblech, das auf das Feuer am Kamin gestellt wird, gelegt und ständig umgedreht, damit es durchgebacken wird nicht verbrennt. Zuletzt  wird der Şepit auf die glühenden Kohlen so lange gehalten bis der Şepit aufblüht, wie eine Blüte. Die Şepits, die auf einer Seite mit Butter bestrichen werden, werden mit getrocknetem Magermilchkäse (kuru çökelek) betreut und aufeinander gehäuft.

Döğme Aşı (Geschlagener Weizen)

Döğme Aşı, das in anderen Regionen der Türkei als „Keşkek“, genannt wird, wird generell aus hartem Weizen, das in der Erntezeit gewonnen wird, hergestellt. Gewürfelte Zwiebeln in Butter salzen und bis sie bräunlich sind, andünsten. Die harten Weizen waschen. Die Weizen mit einer Handmühle, die aus Stein hergestellt wird, mahlen bis sich die äußern Schalen des Weizens trennen. Die nun von der harten Schale gereinigten Weizen mit in die Zwiebeln geben und ohne anzubrennen, ständig rühren, bis es gar ist. Nachdem das Essen aussieht wie eine Grütze aus Weizen, zerlassene Butter hinzugeben und warm servieren.

Laba

„Labalık“ , nennet man das Fleisch von Schafen und Ziegen, das zwischen den Rippen und dem Becken rechts und links vom Leerraum des Magens befindet. Nachdem das Labalık gewaschen und gereinigt wird, wird mittels eines scharfen Messer, unterhalb der Rippe eine Tasche geöffnet. Auf genügend Reis wird gekochtes Wasser und etwas Salz gesteuert und zum warten hinterlassen. Während dessen wird Hackfleisch, Pfeffer, Petersilie Pinnenkerne, Mandeln, Salz, Tomatenmark und die Nieren die auf dem Labalık sind in kleine Stücke geschnitten und mit Butter vermengt. Der Reis, der im heißen Wasser gewartet hat und die restlichen Zutaten werden in die Tasche, die bereits vorgeschnitten worden ist, gefüllt. Damit die Füllung nicht ausschreiten kann wird die Öffnung mit einem sauberen Faden zugenäht. Der Laba, der mit Tomatenmark und rotem Pfeffer gewürzt wird, wird nun in einer großen Pfanne mit Butter gebraten. Danach wird der Laba in einen anderen Topf genommen und mit Wasser gekocht. Damit der Laba, der auf einer kleinen Flamme brödelt, nicht platzt wird mit einer großen Nadel an verschieden stellen eingestochen. Der Laba wird auf eine genügend großen Platte gestellt, die Fäden werden vorsichtig gezogen und die restliche Brühe wird übergegossen.

Bumbar (Gefüllter Darm)

 Das Bumbar wird vor allem von Dickdarm der jungen Ziegen hergestellt. Der Dickdarm wird gründlich gereinigt, ohne ein Loch hinzuzufügen, danach von innen nach außen umgedreht und mit Mehl, Zwiebeln und Zitrone durchgerieben. Bis es geruchsfrei und weiß wird, wird es ca.2 Stunden eingeweicht. Der Darm wird nochmals von innen nach außen umgedreht und durch die Wiederholung des Vorgangs wird der Darm nochmals 2 Stunden ausgeruht.  Geraspelte Zwiebeln werden in Olivenöl geröstet. Herz, Nieren, Leber und genügend Hack wird mit Reis, Salz, Paprikapulver, Pfeffer, Tomatenmark, Petersilie und Pfefferminz vermengt. Eine Ende des Darms verbinden und mit der zubereiteten etwas flüssigen Füllung füllen.

Die Öffnung fest zubinden und in den Topf legen, in dem es gegart werden soll. Wasser hinzufügen und zum kochen bringen ohne den Deckel zu decken. Damit der Bumbar (Gefüllte Wurst) nicht platzt an verschiedenen Stellen mit einer Nadel einstechen und anschließend nachdem es gegart ist in Butter von allen Seiten anbraten. Die Bumbar in kleine Stücke schneiden und das restliche Kochwasserkompott sowie zerlassene Butter darauf geben und warm servieren. Der gefüllte Darm wird mit Zitronensaft und schwarzem Pfeffer gegessen.

İlibada Sarması (Gefüllte Ampferblätter)

15 bis 20 cm lange und 8 bis 10 cm breite grüne oval geformte Ampferblätter, haben kurze Stiele. Generell sind einige Ampferblätter, die im Winter und im Frühjahr zufinden sind, zu sauer und werden nicht bevorzugt. Die Blätter werden zu erst gereinigt danach aufeinander gestapelt. Danach wird gekochtes Wasser daraufgegossen. Auf der anderen Seite wird Reis oder Bulgur, Olivenöl oder Butter, Salz, Tomatenmark, Paprikapulver, diverse Gewürze und Petersilie vermengt. Die Blätter mit ca. ein Teelöffel von der Füllung belegen, vorsichtig aufrollen und in ein Topf reihen. Etwas Wasser hinzufügen und bei normaler Hitze kochen.

Göleviz (Ein Knollengemüse auch als Zypernkartoffel bekannt)

Göleviz, das ein Gemüse ist, aussieht wie Kartoffeln und im Boden wächst,  wird gewaschen und die Schale geschält. Damit der Schleim auf dem geschälten Göleviz entfernt wird, wird es nochmals gewaschen. Hackfleich, gewürfelte Zwiebeln, Tomaten oder Tomatenmark, roter Paprikapulver, Salz und Kichererbsen, die eine Nacht im Wasser eingeweicht sind, werden gemischt. Danach mit genügend Wasser gekocht. Anstatt Hackfleisch kann man auch Fleischstücke oder Fleisch mit Knochen verwenden. Kurz bevor Göleviz gar ist Zitronenwasser hinzugeben und umrühren.

Taze Ülübü Yemeği (Frische Augenbohnen Essen)

Die Augenbohnen, die aus der Familie der Hülsenfrüchtler sind, werden getrocknet als Piyaz ( ein türkischer Salat mit weißen Bohnen, Zwiebeln, Petersilie und spezieller Soße) und als Hauptgericht mit Fleisch gekocht und von den frischen Augenbohnen, Hauptgericht mit Hackfleisch, Jardinière und Salat mit Jardinièrte Augenbohnen. Die Augenbohnen, wie normale Bohnen in kleine Stücke brechen und falls vorhanden an den Seiten, von Gräten entfernen. Hackfleisch oder Fleischstücke mit gewürfelten Zwiebeln in Butter und mit Paprika rösten. Enthäutete  Tomaten in Würfel schneiden und dazugeben. Ganz zu letzt die Augenbohnen hinzufügen und rühren. Genügend Wasser und Salz hinzufügend bei normaler Hitze kochen.

Taze Bakla Yemeği (Frische Saubohnenessen; auch Schweinsbohne, Favabohne, Dicke Bohne, Große Bohne, Pferdebohne, Viehbohne, Faberbohne oder Puffbohne genannt)

Nach dem die grünen Saubohnen gewaschen werden mit einem Messer beide Enden abschneiden. Gewürfelte Zwiebeln Butter, Paprikapulver, Hackfleisch oder Fleischstücke in einem Topf anrösten. Tomaten enthaupten, in Würfel schneiden und dazugeben. Etwas köcheln und hinterher die Saubohnen, Salz und Wasser hinzufügen und bei normaler Hitze kochen.

Pilze

Gocaağaç, die Trüffel, Pasaniapilz, Edel Reizker und Pilze die am Zederbaum wachsen, sind Pilzarten, die am häufigsten in Alanya vorgefunden werden. Durch den Regen im Herbst wächst am meisten der Gocaağaç Pilz. Die gründlich gereinigten Pilze werden in kleine Stücke geschnitten.  Fein geschnittenen Zwiebeln in Olivenöl und Butter rösten. Hinterher die Pilze dazugeben und etwas köcheln lassen. Danach Wasser, Salz und Tomatenmark hinzufügen. Nach belieben kann man auch Kichererbsen hinzufügen.

Öksüz (Oksen)Halwa

Die Zubereitung dieser Speise erfordert viel Kraft im Handgelenk und nimmt viel Zeit in Anspruch. Ein Maß Traubensirup oder Johannesbrotsirup wird mit einem halben maß Wasser vermischt. 1/5 dieser Mischung wird zur Seite gestellt, der Rest wird in einem Topf zum kochen gebracht. Nachdem die Masse anfängt zu kochen wird gesiebter Mehl untergerührt. In die Masse, die ein Teig geworden ist, wird, damit sie nicht im Topf klebt, Butter hinzugefügt. Nach und nach wird die Flüssigkeit, die vorher beiseite gestellt wurde durch ständiges rühren hinzugefügt, bis der Teig die ganze Flüssigkeit aufgenommen hat. Der fertige Helwa wird nun auf eine Platte genommen und mit Hand geformt. Bei der Formung der Helwa wird in die Mitte eine Mulde und rund herum einen leicht gehobenen Rand gemacht. Die Mulde wird mit frisch zerlassener heißen Butter gefüllt und sofort serviert.

Çiğirdik

Eine Portion Sesam waschen und reinigen mit gleicher Menge Honig in ein Topf geben und karamellisieren. Die Mischung bis die Hülsen von dem Sesam sich trennen rösten danach mit einem Löffel in Flache Teller geben. Der Çiğirdik, der von der Kälte immer härter wird, mit Messer schneiden. Anstatt Honig kann auch Traubensirup verwendet werden. Çiğirdik wird eher in kalten Tagen bzw. im Winter hergestellt.

Turunç Reçeli (Bitterorgangenmarmelade)

In Alanya werden die Bitterorangen auch „Yaban“ genannt. 8 bis 10 Bitterorangen werden mit einem Messer in Stücke geschnitten, die Schalen getrennt und die weiße Schicht entfernt. Die gerollten Schalen werden mit Nadel zum Faden gezogen. Danach werden die Schalen in ein Topf einmal gekocht und mit kaltem Wasser abgeschreckt. Bis der bittere Geschmack vergeht im Wasser ruhen lassen und morgens und abends das Wasser wechseln. Nachdem der Bittere Geschmack der Schalen vergangen ist, die Schalen von Faden entfernen in ein Topf geben. Für 8 bis 10 Bitterorangen wird ungefähr 1 kg Zucker verwendet. Den Zucker auf die Schalen geben und überdeckt eine Nacht warten lassen bis genügend Flüssigkeit entstanden ist. Am nächsten Tag zwei Glas Wasser hinzufügen und zum kochen bringen. Auf kleiner Hitze köcheln und den Schaum auf der Oberfläche schöpfen bis kein Schaum mehr entsteht. Nachdem es Geliert, Saft von einer halben Zitrone hinzugeben, damit es nicht Verzuckert. Nochmals eine Weile köcheln, erkalten lassen und in Glässer füllen.

Kırtakı

Kırtakı, wird aus Kürbis, Kallebasse und Schalen der Wassermelone gemacht. Den Kürbis schälen und 3 bis 5 cm lange Streifen schneiden. Die Streifen werden ein paar Stunden in Kalkwasser oder in Wasser mit Asche. Die Schalen, die gewaschen wurden, werden in die Pfanne gegeben, in der Traubensirup oder Johannesbrotsirup kocht. Diese werden solange gekocht bis sie eine Konsistenz bildet, anschließend erkalten lassen. Kırtakı’s, die kalt geworden sind zur Aufbewahrung in Krügen oder in Behälter aus Ton geben und Deckel schließen.